Conservation du levain
Le levain déshydraté se conserve plusieurs mois sans problème dans un contenant bien fermé ou sous vide dans l'emballage dans lequel il est livré.
Le levain frais se conserve au frigo dans un bocal fermé entre deux réalisation de pain ou sur le comptoir à température ambiante si l'on fait du pain tous les jours.
- Au frigo avec rafraîchi 1x/semaine
- Sur le comptoir avec rafraîchi quotidien (tout dépend du ratio levain/farine/eau utilisé pour le rafraîchi ; avec 1 :1 :1 il montera très vite, avec 1 :4 :4 il prendra plus de temps). Attention au gaspillage car à chaque rafraîchi on « jette » du levain. C’est une étape obligée sinon le levain devient trop acide. Il existe des recettes pour utiliser l’excédent de levain.